Ingredientes para 4 personas:

1 lomo de 1kg de bacalao
½ kg de patatas (tipo Kennebec o mona lisa)
100 gr de guisantes
1 diente de ajo
Sal gorda
Sal fina
Laurel

Para la salsa:

½ kg de cebollas
8 pimientos choriceros
3 dientes de ajo
100 gr de zanahoria
1,5l de fumet o caldo blanco (de pescado)
1 cucharada de harina
0,5 dl de vino blanco

Preparación de la salsa:

Rehogamos las verduras con una pizca de sal y la pulpa de los pimientos choriceros previamente hidratados. Cuando estén blandas, añadimos una cucharada de harina y movemos hasta que esté integrada. Añadimos el vino y removemos.
Cuando se consuma, mezclamos el fumet y dejamos que hierva. Trituramos y pasamos por un colador para que nos quede una salsa fina. Comprobamos el punto de sal y textura, rectificando con el fumet si quedara muy espeso.

Preparación de la guarnición:

Las patatas se cuecen con aceite (3 cucharadas) sal gorda y una hoja de laurel durante 30 minutos.
Los guisantes se saltean con un diente de ajo laminado y sal hasta que queden al dente.

Preparación del bacalao:

Racionamos el bacalao en lomos de 250 gr. Cocemos al vapor durante 10 minutos o confitamos en aceite aromatizado con ajo, dejándolo a medio hacer. Metemos en el horno a 200 grados el bacalao bañado con la salsa vizcaína (no es necesario que cubra). Pasados 8 minutos lo sacamos y emplatamos. Acompañamos con la guarnición que tendremos en caliente, así como más salsa si fuera necesario.