Martes, 05 Agosto 2014 19:09 Publicado en Recetas

 

Ingredientes para 4 personas

1/4 pimiento rojo

1/4 pimiento verde

1/4 cebolla

1 diente de ajo

1/4 de vaso con salsa de tomate

1 trufa

1 perdiz estofada

50 gr. de setas de cardo

50 gr de setas shitaki

Medio vaso de vino blanco

½ litro de caldo de pollo

250 gr arroz bomba 

PREELABORACIÓN

Partimos las verduras en trozos pequeños, las sazonamos y las pochamos con aceite.

Añadimos el vino blanco y las dejamos reducir.

Añadimos el caldo de pollo,  la salsa de tomate, y la perdiz partida en pequeños trozos.

Damos un hervor y reservamos. 

ELABORACIÓN

En una olla ponemos al fuego 12 cacitos de caldo con la mezcla anterior. Cuando rompa a hervir, echamos 4 cazos de arroz bomba y movemos. Rallamos media trufa y dejamos cocer durante 18 minutos a fuego bajo.

Dejamos reposar 5 minutos.

Emplatamos.

Martes, 28 Enero 2014 10:49 Publicado en Radio

Entrevista a José Antonio Montero, director de los Restaurantes Casa Aurelio de Toledo, con motivo de la apertura del Año Greco realizada el 17 de enero de 2014 en el programa Hoy por Hoy Toledo con Víctor Martín. En este comienzo de  conmemoración del IV Centenario del Greco, Casa Aurelio invita a los asistentes un delicioso caldo casero de codillo con hierbabuena cortesía de la casa y ofrece además la oportunidad de degustar una tapa especial de "cañas y bolas de ciervo y perdiz" para sus comensales, en homenaje a las campanas (las campanas se componen de: badajo, cañas y bolas).

 

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A un paso de La Catedral, El Alcázar o Las Sinagogas se encuentran los Restaurantes Casa Aurelio donde podrás disfrutar en Toledo de la mejor cocina tradicional acompañada de una amplia variedad de excelentes vinos de nuestra bodega.